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      這些誘人的梧州風味小吃,你愛吃哪一個?

      發布日期:2020-11-24 16:23   |   來源:梧州廣播電視臺
      全區推動地方特色食品質量安全和產業發展現場會準備在我市召開,為此,梧州市市場監督管理局和梧州市廣播電視臺聯合推出專欄《為食梧州味》,讓大家在一道道富有家鄉特色的美食當中,感受梧州深厚的文化底蘊。說到風味小吃,這是一批在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,是一種具有濃厚地方特色的小吃,特色鮮明,風味獨特。梧州位于兩廣交匯地,獨特的地理位置不僅孕育了極具特色的地方文化,聰明的梧州人也從中提煉出一道道充滿“梧州味道”的風味小吃。



      記者王維紅:“今天的特別策劃《為食梧州味》帶大家去嗦田螺,還邀請了市民寧姨一起去品嘗。梧州人從來不會抗拒田螺,因為田螺的香辣很吸引人,平時在街頭巷尾一聞到這味道大家都很想吃,今天我們去到一家老字號的田螺店——老伯田螺,品嘗這道風味小吃。”

      田螺性寒味甘,富含維生素A、蛋白質、鈣和鐵微量元素,有清熱利尿、除濕解毒,消渴醒酒之功效,老少皆宜,素有“盤中明珠”美味的稱號。在梧州,田螺這道風味小吃已有250多年歷史了,民間有云:“雞湯甜,鴨湯臊,飲著螺湯不抬頭”,梧州的大街小巷都有很多田螺檔,配以酸筍、豆腐卜等的配菜,總是能引得人們垂涎三尺。


      記者王維紅:“這里有兩種螺,這個小一點的是石螺,大一點的是田螺。嗦田螺顧名思義就是要嗦,但是對于我們女同胞來說這樣的動作不是很文雅,所以就要用牙簽將螺肉挑出來,這樣就可以吃得到非常美味的螺肉。”

      市民寧姨:“現在什么時候想吃田螺就有得吃。以前一般都是八月十五中秋賞月的時候,一邊嗦田螺,一邊賞月亮,寓意著團圓。” 

      這家老伯田螺已經有超過30年的歷史了,其傳承了梧州炒螺秘技并加以創新、選用野生肥美的活螺,配以姜、蒜、辣椒等,經武火爆炒,文火清燉至螺香灌鼻,讓人吃了回味無窮。眼前這位年輕的小伙子就是老伯田螺的第三代傳承人,名叫梁鈞,回憶起小時候家里煮田螺、賣田螺的情景,梁鈞至今記憶猶新。

      梧州市老伯田螺餐飲服務有限公司總經理梁鈞:“以前最開始的時候就用一個大的鍋和一個煤爐,在大校場門口那棵榕樹根那里賣。那時我還小,會趁著客人不多就偷偷地去吃。”

      隨著時代的發展,這間老伯田螺也從最初的街邊攤逐漸轉入入室經營,而梁鈞也經過從事其他工作后,于幾年前回家繼承父業,并將老伯田螺的規模不斷擴大。

      寧姨:“我們吃了田螺后,因為味道是比較重,就去吃些味道相對比較清淡些的小吃,像豆腐花那些。我記得有一處的豆腐花非常的出名,我們現在去試一下吧。”

       

      “冠記”豆腐花在梧州已經開了15年,這家豆腐花店的老板兼師傅——莫冠,以前曾做過食品加工,有著一定的經驗。在經營豆腐花店的15年里,店里出售的每一碗豆腐花都是他親自制作。

      “冠記”豆腐花店老板莫冠:“豆腐花想要做得嫩滑,一個是浸豆的時間要浸得合適;第二個是隔渣要隔得好; 第三個是食品級凝固劑的量要放得合適;第四個是煮豆腐花的溫度要控制得好,這樣才能做好豆腐花。”

      莫師傅說,以前剛開始的時候他是用石磨人工磨豆漿,經常凌晨三點鐘左右就要起來忙活了。自從幾年前改用機器設備來生產后,工作量就沒那么大。雖說是用機器來生產,但只要把握好浸豆時間、隔渣等要素,豆腐花的口感也不比人工手磨的差。

       

      記者王維紅:“哇,這些豆腐花真的很嫩滑,入口即化。讓我想起以前小時候街邊都會推著木桶,過街就會喊豆腐花、芝麻糊,我每次都會湊過去看看,吃上一碗。”

      嫩滑、入口即化的豆腐花,再配以這種用桂花和紅糖熬制而成的糖漿,唇齒間彌漫著桂花的清香,甜而不膩,給人清新愉悅的感覺。另外,還有相貌平平、但吃過之后卻令人回味悠長的牛雜;以及一吃到嘴里就能讓人感到整個味蕾都在“翩翩起舞”的“酸嘢”等等,眾多特色的風味小吃能夠滿足大家那挑剔的味蕾,電視機前的你,有時間也不妨去逛逛梧州城,品嘗“梧州味”。

      記者|王維紅 曾煒 黃敏銳(實習)
      編輯丨陳欣妮 謝寶民
      審核丨黃俊發 覃蛟龍
      監制丨周春波
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